thalee_ling

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◎クンパオ
海老　マンゴー　パッションフルーツ

タイの屋台で定番の海老を丸ごと焼いた料理“クンパオ”
thalee lingではレモングラスやナンプラーを合わせた
ソースを海老に塗って殻ごと焼いてから、
赤ピーマンのココナッツムース、マンゴーソース、
パッションフルーツなど夏らしい南国の香りを合わせて
冷たい前菜としてご用意しました。

👨🏻‍🍳 @take_poisson

#thaleeling #winepairing #thaifood
#代々木上原
#モダンタイ料理
#กุ้งเผา

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6/12~ 新コース“青梅雨”
今のじめっと暑い時期に湿気を吹き飛ばすイメージで。
だんだん出始めた国産ハーブや酸味のある果物や野菜など
フレッシュな食材をふんだんに使った爽やかな味わいの料理で組み立てたコースになってます。
スタッフ一同thalee lingにてご来店お待ちしてます‼︎

◎カオヤム
鰯　リュバーブ　パクパイ

今では当店定番の前菜として登場する“カオヤム”
今回は鰯に @rhubarb_shimada さんのルバーブ、
@terramadre4432 さんのパクパイを合わせてご用意しました。鰯の脂にルバーブの酸味、パクパイとカーのコンディマン、細切り野菜の食感が爽やかな食事のスタートを切ります。よく混ぜてからお召し上がりください。

👨🏻‍🍳 @take_poisson

#thaleeling #winepairing #modernthai
#代々木上原
#タイ料理
#カオヤム
#ルバーブ大好き

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◎カノムレモン
レモン　蕗の薹　パクチー

春の訪れを感じる食材として毎年登場する蕗の薹。
@mikanya.nishigomi さんのレモンと一緒に
コンフィチュールにしました。
レモン風味のクレームパティシエールと
@terramadre4432 さんの甘くてしっかりと柑橘の香り
が感じられるパクチーとココナッツミルクのソルベを
合わせました。塩気の効いたココナッツサブレを崩して
ご一緒に。春の香りをたっぷり感じられるデザートに
なってます。

👨🏻‍🍳 @take_poisson

#thaleeling #japathai #modernthai
#代々木上原
#エスニック
#パクソル
#食後は軽めが好み

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◎ゲーンソム
宿毛湾鮮魚　タマリンド　発酵野菜

数あるゲーン(タイカレー)の中でもシェフ渡部が
特に気に入って作っている“ゲーンソム”
クラチャイ(黒ウコン)の独特な香りと、
唐辛子の辛味と旨味に加えてthalee lingではタマリンド、
柑橘、発酵させた野菜と、3種類の酸味を加えて
ゲーンソムの特徴である辛酸っぱい味わいを仕上げてます。ゲーンの中でも日本ではあまり浸透していない
ゲーンソム。是非味わいにきて頂きたいです。

👨🏻‍🍳 @take_poisson

#thaleeling
#winepairing
#japathai
#代々木上原
#タイ料理
#ゲーンソム
#世界不味い料理12位…

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◎カオヤム
釜揚げしらす　土佐文旦　古代米

一度食べてからハマってしまったタイ料理“カオヤム”
それから季節が変わる度食材を変えて提供しています。
今回は用宗港の釜揚げしらすと土佐文旦、土佐文旦の皮を
用いて作ったマーマレード、菜の花、冬の間に仕込んで
おいたスルメイカの塩辛を合わせました。
お米は勿論　@daisukeitou2236 さんの古代米。
全ての食材を混ぜ合わせてからお召し上がり下さい。

👨🏻‍🍳 @take_poisson

#thaleeling #japathai #modernthai
#代々木上原
#タレーリン
#カオヤムといえば
#やっぱり
#chompoo

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◎プラームックヤックヤーン
能登真蛸　里芋　メコンウイスキー

能登から送って頂いてる旨みのしっかりした真蛸
@notojima.ryoushi_tako を低温で1時間程度コンフィ。
柔らかくもサクッとした歯切れを目指して火入れします。
根岸さんの里芋はピューレとチップスにして。
蛸の旨みに負けないようにしっかり煮詰めた
フォンドヴォーをベースにしてたメコンウイスキーの
甘やかで芳醇な香りのソースを合わせました。

👨🏻‍🍳@take_poisson

#thaleeling #japathai #modernthai #wineparing
#代々木上原
#タレーリン
#タイ料理
#🐙