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thalee ling
japa-thai cuisine

日本人だからこそ表現できる、
日本の四季の食材を取り入れた
“japa-thai”がコンセプト。
日本人としての感性と
磨いてきたフランス料理の
技法を元に表現する、
新しいタイ料理の世界をお楽しみください。

Course

日本の素晴らしい食材を
“タイ料理”という
新たな切り口でお届けする
japa-thai cuisine

RN
Scene
一歩脇道を入ると、入り口は温もりある灯りでお客様をお迎えいたします。
アジアの喧騒をテーマにしたダイニング、アーチを潜ると、
まるでキッチンの中で食事をしているかのようなプライベート空間のカウンター席が広がります。
RN
Scene
一歩脇道を入ると、
入り口は温もりある灯りで
お客様をお迎えいたします。
アジアの喧騒をテーマにしたダイニング、
アーチを潜ると、
まるでキッチンの中で
食事をしているかのような
プライベート空間の
カウンター席が広がります。

Instagram

.
◎カノムレモン
レモン 蕗の薹 パクチー

春の訪れを感じる食材として毎年登場する蕗の薹。
@mikanya.nishigomi さんのレモンと一緒に
コンフィチュールにしました。
レモン風味のクレームパティシエールと
@terramadre4432  さんの甘くてしっかりと柑橘の香り
が感じられるパクチーとココナッツミルクのソルベを
合わせました。塩気の効いたココナッツサブレを崩して
ご一緒に。春の香りをたっぷり感じられるデザートに
なってます。

👨🏻‍🍳 @take_poisson 

#thaleeling #japathai #modernthai 
#代々木上原
#エスニック
#パクソル
#食後は軽めが好み
.
◎ゲーンソム
宿毛湾鮮魚 タマリンド 発酵野菜

数あるゲーン(タイカレー)の中でもシェフ渡部が
特に気に入って作っている“ゲーンソム”
クラチャイ(黒ウコン)の独特な香りと、
唐辛子の辛味と旨味に加えてthalee lingではタマリンド、
柑橘、発酵させた野菜と、3種類の酸味を加えて
ゲーンソムの特徴である辛酸っぱい味わいを仕上げてます。ゲーンの中でも日本ではあまり浸透していない
ゲーンソム。是非味わいにきて頂きたいです。

👨🏻‍🍳 @take_poisson 

#thaleeling 
#winepairing 
#japathai 
#代々木上原
#タイ料理 
#ゲーンソム
#世界不味い料理12位…
.
◎カオヤム
釜揚げしらす 土佐文旦 古代米

一度食べてからハマってしまったタイ料理“カオヤム”
それから季節が変わる度食材を変えて提供しています。
今回は用宗港の釜揚げしらすと土佐文旦、土佐文旦の皮を
用いて作ったマーマレード、菜の花、冬の間に仕込んで
おいたスルメイカの塩辛を合わせました。
お米は勿論 @daisukeitou2236 さんの古代米。
全ての食材を混ぜ合わせてからお召し上がり下さい。

👨🏻‍🍳 @take_poisson 

#thaleeling #japathai #modernthai 
#代々木上原
#タレーリン
#カオヤムといえば
#やっぱり
#chompoo
.
◎プラームックヤックヤーン
能登真蛸 里芋 メコンウイスキー

能登から送って頂いてる旨みのしっかりした真蛸
@notojima.ryoushi_tako を低温で1時間程度コンフィ。
柔らかくもサクッとした歯切れを目指して火入れします。
根岸さんの里芋はピューレとチップスにして。
蛸の旨みに負けないようにしっかり煮詰めた
フォンドヴォーをベースにしてたメコンウイスキーの
甘やかで芳醇な香りのソースを合わせました。

👨🏻‍🍳@take_poisson 

#thaleeling #japathai #modernthai #wineparing 
#代々木上原
#タレーリン
#タイ料理
#🐙
.
◎ソムタム
青パパイヤ 赤海老 フルーツトマト

タイでは定番の青パパイヤのサラダ“ソムタム”
海老の殻は煎餅にしてサクッと仕上げて
身は熟成させてねっとりと。
定番の具材で入ってるミニトマトの要素は
千葉県いすみ市 石野さん @atsushi.ishino の作る、
味わいが凝縮したフルーツトマトとパイナップル
タマリンドを合わせた甘酸っぱいソルベにしました。
ソムタムをコースの一皿として提供するなら
どんな形が面白いかなと考えた一品です。

👨🏻‍🍳@take_poisson 

#thaleeling #japathai #modernthai #winepairing 
#代々木上原
#タレーリン
#タイ料理
#ソムタム
.
◎トムカータレー
桜鱒 パースニップ ココナッツミルク

シェフ渡部のスペシャリテとして、コースが
変わっても毎回必ず提供しているトムカータレー。
今回は発酵の酸味を加えた冷たいココナッツスープと
軽く燻製の香りを纏わせながら柔らかく
火を入れた桜鱒、パースニップを合わせました。
香りのアクセントにバイマックルーのオイル。

👨🏻‍🍳 @take_poisson 

#thaleeling #japathai #modernthai
#代々木上原
#タレーリン
#タイ料理
#トムカータレー
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◎カノムレモン
レモン 蕗の薹 パクチー

春の訪れを感じる食材として毎年登場する蕗の薹。
@mikanya.nishigomi さんのレモンと一緒に
コンフィチュールにしました。
レモン風味のクレームパティシエールと
@terramadre4432  さんの甘くてしっかりと柑橘の香り
が感じられるパクチーとココナッツミルクのソルベを
合わせました。塩気の効いたココナッツサブレを崩して
ご一緒に。春の香りをたっぷり感じられるデザートに
なってます。

👨🏻‍🍳 @take_poisson 

#thaleeling #japathai #modernthai 
#代々木上原
#エスニック
#パクソル
#食後は軽めが好み
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◎ゲーンソム
宿毛湾鮮魚 タマリンド 発酵野菜

数あるゲーン(タイカレー)の中でもシェフ渡部が
特に気に入って作っている“ゲーンソム”
クラチャイ(黒ウコン)の独特な香りと、
唐辛子の辛味と旨味に加えてthalee lingではタマリンド、
柑橘、発酵させた野菜と、3種類の酸味を加えて
ゲーンソムの特徴である辛酸っぱい味わいを仕上げてます。ゲーンの中でも日本ではあまり浸透していない
ゲーンソム。是非味わいにきて頂きたいです。

👨🏻‍🍳 @take_poisson 

#thaleeling 
#winepairing 
#japathai 
#代々木上原
#タイ料理 
#ゲーンソム
#世界不味い料理12位…
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◎カオヤム
釜揚げしらす 土佐文旦 古代米

一度食べてからハマってしまったタイ料理“カオヤム”
それから季節が変わる度食材を変えて提供しています。
今回は用宗港の釜揚げしらすと土佐文旦、土佐文旦の皮を
用いて作ったマーマレード、菜の花、冬の間に仕込んで
おいたスルメイカの塩辛を合わせました。
お米は勿論 @daisukeitou2236 さんの古代米。
全ての食材を混ぜ合わせてからお召し上がり下さい。

👨🏻‍🍳 @take_poisson 

#thaleeling #japathai #modernthai 
#代々木上原
#タレーリン
#カオヤムといえば
#やっぱり
#chompoo
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◎プラームックヤックヤーン
能登真蛸 里芋 メコンウイスキー

能登から送って頂いてる旨みのしっかりした真蛸
@notojima.ryoushi_tako を低温で1時間程度コンフィ。
柔らかくもサクッとした歯切れを目指して火入れします。
根岸さんの里芋はピューレとチップスにして。
蛸の旨みに負けないようにしっかり煮詰めた
フォンドヴォーをベースにしてたメコンウイスキーの
甘やかで芳醇な香りのソースを合わせました。

👨🏻‍🍳@take_poisson 

#thaleeling #japathai #modernthai #wineparing 
#代々木上原
#タレーリン
#タイ料理
#🐙
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◎ソムタム
青パパイヤ 赤海老 フルーツトマト

タイでは定番の青パパイヤのサラダ“ソムタム”
海老の殻は煎餅にしてサクッと仕上げて
身は熟成させてねっとりと。
定番の具材で入ってるミニトマトの要素は
千葉県いすみ市 石野さん @atsushi.ishino の作る、
味わいが凝縮したフルーツトマトとパイナップル
タマリンドを合わせた甘酸っぱいソルベにしました。
ソムタムをコースの一皿として提供するなら
どんな形が面白いかなと考えた一品です。

👨🏻‍🍳@take_poisson 

#thaleeling #japathai #modernthai #winepairing 
#代々木上原
#タレーリン
#タイ料理
#ソムタム
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◎トムカータレー
桜鱒 パースニップ ココナッツミルク

シェフ渡部のスペシャリテとして、コースが
変わっても毎回必ず提供しているトムカータレー。
今回は発酵の酸味を加えた冷たいココナッツスープと
軽く燻製の香りを纏わせながら柔らかく
火を入れた桜鱒、パースニップを合わせました。
香りのアクセントにバイマックルーのオイル。

👨🏻‍🍳 @take_poisson 

#thaleeling #japathai #modernthai
#代々木上原
#タレーリン
#タイ料理
#トムカータレー

Information

店舗名 thalee ling
住所 〒151-0062
東京都渋谷区元代々木町16-16 今井ビル1F
各線代々木上原駅 徒歩3分
営業時間 【LUNCH】
・土日祝 11:30~15:00
(最終入店時間 13:00)
【DINNER】
・月~金 17:30~22:30
(最終入店時間 20:00)
・土日祝 17:00~22:30
(最終入店時間 20:00)
定休日 不定休
(毎週水曜日、及び隔週火曜日)
6月:4日(水)、10日(火)、11日(水)、18日(水)、25日(水)
予約 予約URL:https://www.tablecheck.com/ja/shops/thalee-ling/reserve
お問合せ TEL:050-5447-0811
・ディナー、および週末ランチタイムは未就学児ご同伴のご来店をお断りしております。
・7名様以上のご予約は直接お電話ください。
・甲殻類アレルギーをお持ちのお客様について、メニュー構成上ご対応し兼ねます。
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