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◎トムカータレー
蛤　青リンゴ　馬告

thalee ling スペシャリテ　“トムカータレー”
冷製のココナッツスープに柔らかく火を入れた
宮城県七ヶ浜の蛤、青リンゴ、フヌイユ。
激レア食材である国産の馬告(マーガオ)を合わせてます。
馬告は山椒の一種ですが、噛むとレモングラスや山椒の
爽やかな香りが弾けます。
この馬告の素晴らしい香りをお客様に届けたくて
全体的に爽やかな印象に仕上げました。

#thaleeling #modernthai
#代々木上原
#代々木八幡
#ต้มข่า
#馬告

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◎プラーインシーヤーン
芭蕉カジキ　新生姜　ピーナッツ

高知県宿毛湾から送っていただく芭蕉カジキを
ココナッツの外側の繊維を使い藁焼きの様にして
ご用意しました。
タイ北部で食べられるゲーンハンレーのイメージから
新生姜のソース、トマト、スパイスをふんだんに使った
スパイシーなソースと合わせてます。
合わせるワインはメルボルンのシュナンブラン。
全房発酵させた事で、藁の様な特徴的な香りに
しっかりとしたエキス感のある白ワインと共に
お楽しみ頂きたいです。

👨🏻‍🍳 @take_poisson

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#代々木上原
#タイ料理
#แกงฮังเล

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9/25~ 新コース“秋麗”

◎カオヤム
秋刀魚　長野パープル　古代米

秋のカオヤムは秋刀魚でご用意しました。
秋刀魚は骨を取ってから肝のペーストを挟んで炭火で
焼き上げました。毎年上の原果樹園さんから送って頂く
長野パープル、ザクロ、ビーツ、レモングラス
伊藤農園さんの古代米をご自身で混ぜ合わせて
召し上がって頂きます。
今年は久々に秋刀魚が美味しくて嬉しいです。

👨🏻‍🍳 @take_poisson

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#秋刀魚

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カノムピーチドークマリ
◎桃　茉莉花　ココナッツミルク

毎年お世話になっている山梨県宮本農園さんの桃と
国産食用ジャスミン“茉莉花”を使用して
タイの伝統的なデザートであるカオニャオを
イメージして作ったデザート。
コースの最後は軽めにお出ししたいので
糯米をそのまま食べて頂く仕立てではなく
@adore_flowca_jasmine さんから送って頂いた
素晴らしい香りのする茉莉花と共にソルベにしました。
ココナッツミルクのスープとミキュイにした桃のコンポートを合わせた8月~9月の一皿です。

👨🏻‍🍳 @take_poisson

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◎プラーディップ
宿毛湾のお魚　コリンキー　マンゴー

大好きお店の料理をオマージュした一皿。
マンゴー、コリンキーの組み合わせにパイナップルと
タマリンドのソース。宿毛湾で揚がる白身はさっと湯霜に
して、青唐辛子のドレッシングとマイクロパクチー。
私の思うタイを詰め込んだ一皿になってます。

👨🏻‍🍳 @take_poisson

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◎プラートート
シイラ　水茄子　ピーナッツ

高知県の宿毛湾で揚がるシイラ。
こちらではあまり馴染みのないお魚ですが
サワラを少しサッパリさせた様な、お刺身で食べても
美味しいお魚です。
白玉粉に泡を混ぜて、薄くて軽やかだけど
カリッと強度のある衣で揚げました。
シイラの端っこを乾燥させて作った自家製沙茶醬と
ピーナッツをたっぷり使った濃い味わいのソースと
水分をたっぷり含んだ旬の水茄子を合わせて。
タイのローカルな味わいを日本の旬とご提供します。

👨🏻‍🍳 @take_poisson

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